Пищеварение в желудке и кишечнике

В желудке происходят химические превращения пищевых веществ под влиянием протеаз, липаз и соляной кислоты. Протеолитический фермент пепсин расщепляет белки до полипептидов различной сложности. Желатиноза гидролизирует жела­тину. В желудке имеется также химозин, превращающий белок казеиноген в казеин (створаживание молока). Липазы желу­дочного сока расщепляют жиры до глицерина и жирных кислот.

Пищеварительные железы делятся на главные, обкладочные и добавочные. В главных железах образуется пепсиноген, ко­торый под воздействием соляной кислоты обкладочных клеток, окружающих протоки главных желез, превращается в актив­ный протеолитический фермент пепсин. В добавочных железах вырабатываются слизистые мукополисахариды, играющие важ­ную роль в предохранении стенок желудка от самоперевари­вания.

Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 0,9—1,5), по­этому в нем оказываются недеятельными ферменты слюны.

В кишечнике пищевые массы (химус) подвергаются гидро­литическому действию протеаз, липаз, карбогидраз и других ферментов, а также механическому перемешиванию. Сокраще­ние круговой и продольной мускулатуры тонких кишок способ­ствует передвижению пищевого комка вдоль пищеварительной трубки. Это облегчает ферментативные процессы переварива­ния пищи. При сокращении продольных волокон гладкой мус­кулатуры кишечника происходит укорочение участка кишки; при расслаблении—его удлинение. Эти движения напомина­ют колебания пружинного маятника и называются маятнико-образными.

Продолжительность периодов сокращения и расслабления участков кишки при маятникообразных движениях не превы­шает 3—6 с. Такая периодичность обусловлена автоматией гладкой мускулатуры кишечника—способностью мышц пери­одически сокращаться и расслабляться без внешних воздейст­вий. Сокращение круговой мускулатуры кишечника вызывает движения, напоминающие передвижения дождевого червя. Они получили название червеобразных (перистальтических). Пери­стальтические сокращения способствуют передвижению пищи.

Сокращение круговых и продольных мышц регулируется блуждающим и чревным нервами. Блуждающий нерв стимули­рует механическую функцию кишечника. По чревному нерву передаются тормозные сигналы. Они вызывают падение тону­са мышц и угнетение механических движений кишечника. На механическую функцию кишок оказывают влияние гумо­ральные факторы. В частности, холин, энтерокринин и серотонин стимулируют движения кишечника. Наиболее активную роль "в кишечном пищеварении играют ферменты поджелудочной железы, желчь и сам кишечный сок, выделяемый железами слизистой оболочки кишечника.

В двенадцатиперстной кишке пищевые массы, поступающие из желудка, подвергаются воздействию протеаз, нуклеаз, липаз и карбогидраз, а также специфическому влиянию желчи. Пище­вые массы, поступающие в двенадцатиперстную кишку из же­лудка,'снижают ее щелочность с рН 7,5—8,5 до рН 4—6. Под влиянием трипсина поджелудочной железы происходит рас­щепление белков до аминокислот, свободно всасывающихся в кровь. Трипсин выделяется в просвет кишки в форме недея­тельного трипсиногена. Энтерокиназа кишечного сока активи­рует его, превращая в деятельный трипсин.

Протеолитические ферменты поджелудочной железы—пеп-тидазы (карбоксиполипептидаза и аминопептидаза) — расщепляют полипептиды. Переваривающая способность поджелудоч­ных протеаз не затрагивает яичные и сывороточные белки. Липаза поджелудочного сока расщепляет жиры до конечных продуктов всасывания. Переваривающая способность липазы резко возрастает в присутствии желчи, эмульгирующей жиры. В двенадцатиперстной кишке подвергаются дальнейшему рас­щеплению углеводы. Амилаза расщепляет крахмал до дисахаридов, мальтаза превращает дисахариды в моносахариды. Лак-таза расщепляет молочный сахар лактозу до моносахаридов.

Пищеварительные ферменты в тощей и подвздошной кишке вырабатываются либеркюновыми железами слизистой оболочки (рис. 28). В кишечном соке содержатся энтерокиназа, протеолитические ферменты (аминопептидаза, дипептидаза и др.), малоактивная липаза, нуклеаза, фосфатазы и карбогидразы (мальтаза, амилаза, лактаза, инвертаза). Эти ферменты дейст­вуют только на стенке тонкого кишечника. В просвет кишечни­ка они практически не поступают. В кишечном соке содержат­ся ферменты „поджелудочной железы и желез двенадцатиперст­ной кишки.

Пристеночное пищеварение является наиболее эффективной и биологически целесообразной формой пищеварения. На стен­ке кишки повышается активность ферментов. Кроме того, про­дукты расщепления переходят в кровь без дополнительного передвижения от полости кишки к микроворсинкам.

Микроворсинки представляют собой цилиндрические вырос­ты кишечного эпителия высотой 1—2 мкм. Количество их ог­ромно—от 50 до 200 млн. на 1 мм2 поверхности кишки. В по­рах между микроворсинками адсорбированы ферменты. Эти ферменты, концентрация которых здесь выше, чем в полости кишки, обусловливают интенсивное переваривание. Обширная поверхность микроворсинок облегчает и.процессы всасывания.

Рис. 28. Строение кищечных ворсинок:

Процессы пищеварения заканчиваются в толстом кишеч­нике. Железы толстого кишечника секретируют слизь. Малоактивные ферменты, одноименные с ферментами сока тонких ки­шок, вырабатываются в пограничных отделах тонкого кишеч­ника. В толстом кишечнике происходит сбраживание углеводов и гниение белков под воздействием бактерий. При гниении бел­ков образуется ряд ядовитых продуктов—индол, скатол, фе­нол, которые, всасываясь в кровь, обеззараживаются в печени. Печень выполняет барьерную функцию, синтезируя из ядовитых веществ менее ядовитые или совершенно безвредные для организма вещества.

Скачать документ